La dernière tendance dans le monde du food & drink ? Apporter une touche de couleur très naturelle à nos mets. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’utiliser une des plus belles oeuvres que la nature nous offre : les fleurs. L’enseigne américaine de distribution Whole Foods Market l’avait prédit : les fleurs sont la tendance numéro 1 de 2018. Les « edible flowers » (fleurs comestibles) sont partout jusque dans nos assiettes et verres ! La célèbre enseigne en propose même en vente libre dans ses magasins.
Dans l’assiette : De plus en plus de restaurants intègrent ce produit à leur carte. Par exemple, Red Envelope en Californie, propose des wraps à base de fleurs. Des restaurants, comme Kendall-Jackson Winery, offre des plats à base de fleurs cultivées sur place. En France, la tendance de la healthy food s’exprime aussi à travers les fleurs dans des Acai Bowl ou des avocado toasts.
Dans le verre : La grand mode est également les cocktails à base de fleurs.
Le bar Union Lodge No. 1, basé à Denver, a suivi la tendance en développant le cocktail Botanic Sour à base de gin, genépi, sirop de lavande, eau de rose et fleur d’oranger.
A NYC, le Flower Shop utilise des roses séchées dans son cocktail signature, le Pirate Rose.
La tendance est également aux boissons aromatisées aux fleurs, pour un goût subtilement sucré (eau pétillante à la fleur de sureau, infusion d’hibiscus, café latté à la lavande…)
Les fleurs du moment
La plus tendance : Fleur de Sureau (Elderflower)
C’est la fleur de 2018. Aux Etats-Unis, elle est sur tous les sites de recettes et blogs food. La raison ? Le wedding cake du Prince Harry et de Meghan Markle était au citron et à la fleur de sureau.
On trouve cette fleur sous toutes les formes : en sirop, en tisane, en confiture, en vinaigre et en confiserie.
La plus désaltérante : Hibiscus
Elle est très appréciée en tisane pour son goût acidulé et ses propriétés détox. Mais pas seulement. De nombreux bars l’utilisent désormais dans leurs cocktails pour une touche colorée rouge vive. C’est le cas du Blue Ribbon Downing Street Bar à NYC, qui la marie au Mezcal.
L’odorante avec un goût subtil : la violette
Que ce soit pour les desserts comme les cocktails, la violette égaye les mets avec son goût inédit et sa belle couleur. Les feuilles de la fleur sont également comestibles lorsqu’elles sont broyées, elles peuvent par exemple apporter de la consistance aux soupes.
